今日の給食（2024/10/08）

☆パーカーハウス　ハンバーグオニオンソース　ハニーマスタードサラダ　野菜だしのミネストローネ　牛乳☆
 

今日のミネストローネには、野菜だしを使っています。その野菜だしは、材料の下処理をしたとき、いつもはごみとして捨ててしまう、キャベツのしん、にんじんやたまねぎの皮やへた、つまり「野菜くず」からとりました。これらの部分には、じつは栄養素やうま味がつまっています。良く洗ってから、水にひたして火にかけ、ゆっくり煮出すと、深みのあるまろやかなおいしいだしが出てきます。
野菜くずからとった野菜だしを使うことで、野菜をすみずみまで使用でき、また塩などの調味料を少し減らすことができます。